釣り時々ほのぼの日記

あいやぁ～～！！








チョイと誤差が生じましたが「スズキの調理編」です(笑)






















鱸





群れで回遊している「鱸」




ストラクチャーに居付きの「鱸」




河（川）に生息している「川鱸」




大きく分けて３パターン







釣ったら食べるが信条の自分


んでもって釣ったら自分で捌く心情の自分





けっして、その他の方を否定はしません。






プロの方が盛り付けはキレイだし無駄なくゴミが出ないですしo(^▽^)o








しかし自分の場合はこれをやってフィッシングライフが完結！









自分が捌くのに少しでも興味がある方・ちょっと難しそうで敬遠って方の



参考になればいいと思い書かせていただきます。







下記にはグロ画像がありますので食事中の方・内臓系がダメな方は観覧注意！















赤の矢印方向に腹を切っていきます。

注意点は内蔵に傷をつけないようにしてください





赤丸は浮き袋です。　　　これを除去します。

珍味で食べられます。




キレイに水洗いをして水気を拭き取ります。

この先は魚に水は掛けません



頭を切り離します。

赤ラインが軟骨部分なのでここに刃を入れます。

黒ラインに刃入れをしてもきれますが包丁の刃が欠けます。






成功











ここからが本番


中骨の位置を確認し刃を入れます

背びれにも骨がありますので注意




骨は赤ラインです






尻尾側より刃を進めアバラ骨を断ちます







反対側も同じ要領でやれば完成




最初は難しく失敗します！


数をやれば自然と身に付きますので諦めないで下さい。







続いてサク取りを行います。



刺身用・焼き物用の２種類に分けてます。








刺身用

皮を引いたら赤線部分がペリペリっと剥がれます。

正直、鱸も３枚おろしではなく５枚になるんです

黄色はカットする線です






ハラス

焼いても絶品です。

三角ラインは刺身で食べます

ここが１番美味い。













鱸のフライ



定番(笑)　　のくせにめちゃうま！


パン粉に粉チーズを加えて１８０℃油で表面がキツネ色になれば完成


中が生？？　　　　もともと、生食も大丈夫だし余熱で火が通る頃合


タルタルソースをぶっかけてビールで流し込む




絶品！






皮　(笑)

安定の美味さだね　　　　　せん餅だしo(^▽^)o








刺身３点盛

全部鱸ですが部位が違う　　　　わかるかな？？


やはり、焼霜が美味い



釣り人の特権ですね。　　　これを３サイクル！





正直！！　　　　　　毎日食べれば飽きます！








そんなこんなで少し凝った料理










スズキの酒蒸し　出汁ジュレ添え





普通、洋の場面で用いられるジュレを和の要素を取り入れて作ってみました







ジュレはもちろん、魚の出汁ね(^_-)-








美味い！


















が！！










味が薄かった(；´Д｀)




反省点は身自体に下味を付けなかったこと



ジュレの味付けが弱気すぎたこと




まぁぽん酢と塩足せば全然いけるんですけどね(^_^;)





冷酒をきゅっとした夜でした


















おしまい